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海陵非遗|泰州小磨麻油制作技艺
作者:天赢彩票官网注册    发布日期:2020年6月23日    阅读人次:1941次


海  陵  非  遗

泰州小磨麻油制作技艺






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小磨麻油是一种中国传统的食物油。



项目保护单位

相传前清时期,泰州北城门外天滋河边,古上真殿拐角口,有户主人叫黄芷的人家,老夫妻俩没儿没女,开了一家小小的麻油作坊。一开间的门面,两尺长的柜台,坐南朝北,缩在角落里,很不起眼。

项目传承人——丁秋根

起初,小店里生意清淡,老夫妻俩在自家门口,向过路农民收点芝麻,自己推磨,自己提油,虽说出货不多,销货不快,好在二老省吃俭用,倒也能糊口。后来,城里麻油作坊越开越多,眼看维持不下去了,老奶奶有点儿犯愁了,就提醒说:“老头子呀,做生意,做生意,总是要讲点儿‘门槛经’的。我看我们家麻油要在香味上花点功夫哩!”老头子心里一盘算:花功夫,怎么花呢?除非多卖点劲呀!

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工艺流程——炒

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工艺流程——扬烟

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工艺流程——过筛

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工艺流程——淘洗

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工艺流程——进料

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工艺流程——磨浆

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工艺流程——兑水



工艺流程——搅拌

工艺流程——端油



工艺流程——灌装

下拉显示更多工艺流程

于是,他一改往日在门口买芝麻的习惯,特地带上扁担、绳索和麻袋,远远跑到新城、渔行、港口、周庄等地带去买芝麻(传说中,那一带产的芝麻壳子薄、颗粒齐、出油多、味道香)。老头子把收回来的芝麻挑挑拣拣、洗洗淘淘,下锅烘焙时,力求做到“文火烧,飞铲炒,不夹生,不枯焦”。到了上磨时两老又格外小心地磨了一遍又一遍,直到把芝麻磨成粉末般,这才加水搅拌,用铜端子慢慢挤压提油。等到麻油制成时,嘿咦!奇迹来了。一时里,他家店前屋后,“油香四溢,满室芬芳”,直引得行人顺着香味,找进店来。不用宣扬,不用招揽,顷刻间,一缸麻油卖得精光。


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获奖证书

俗话说:“城小好传事”。同行们听说这个消息,也都纷纷赶来向黄芷老头儿讨教。老人家倒也毫不介意,当下就把自己的制作方法来了个开诚布公。各家店主如法炮制,果然麻油质量也跟以往大不相同。从此,你追我赶,芝麻越挑越匀,麻油越做越香,父传子,子传孙,代代相传,子孙不绝,这一来小磨麻油就成了泰州的名特产了。


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成品油储罐

有诗为赞:“拣匀淘净炒微黄,黄氏麻油特擅长;同在一城分高下,南门不及北门香”;又云:“珠玑入釜炒微黄,细磨徐推淌满缸,万点千锤凝滴滴,调羹一勺味增香”。

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